Objetivo del puesto

Garantizar la producción eficiente, estandarizada y de alta calidad de productos de pastelería y panadería, asegurando cumplimiento de recetas, control de insumos, orden del área y abastecimiento continuo para el servicio.



Funciones principales

Operativas
• Supervisar la producción diaria de postres, panes y masas
• Ejecutar y verificar recetas estandarizadas (gramajes exactos)
• Controlar tiempos de fermentación, horneado y enfriado
• Asegurar presentación final uniforme y de nivel comercial
• Garantizar stock diario para servicio y vitrina
• Coordinar producción anticipada (mise en place)

Control y calidad
• Verificar calidad de insumos (harinas, lácteos, chocolates, etc.)
• Controlar mermas y desperdicios
• Mantener orden, limpieza y BPM en toda el área
• Supervisar almacenamiento correcto (frío/seco)
• Controlar rotación de productos (FIFO)

Gestión operativa
• Planificar producción diaria, semanal y por demanda
• Coordinar con cocina, barra y salón (postres del día)
• Reportar faltantes de insumos y necesidades de compra
• Optimizar tiempos y procesos de producción

Liderazgo
• Capacitar al personal en técnicas básicas y avanzadas
• Supervisar ayudantes de pastelería/panadería
• Corregir errores de ejecución en tiempo real
• Mantener disciplina, orden y estándar del área



Requisitos

• Experiencia mínima de 2 años en pastelería y/o panadería profesional
• Conocimiento en masas, fermentaciones y técnicas de horneado
• Manejo de recetas estandarizadas y control de gramajes
• Conocimiento de BPM e higiene alimentaria
• Experiencia trabajando en producción (no solo decorativo)
• Capacidad de trabajo bajo presión.

-Requerimientos- Educación mínima: Educación Secundaria
2 años de experiencia
Palabras clave: baker, panadero, pastry, repostero, pastelero