Perfil de Puesto: Cocinero Encargado de Producción y Gestión
I. Resumen del Cargo
Puesto operativo y de supervisión intermedia en cocina. Responsable de la elaboración de la oferta gastronómica como platos de fondo, cárnicos, preparaciones de cafetería, postres y ensaladas, bajo estándares óptimos de higiene, así como del control administrativo de inventarios, almacenamiento, requisición de insumos y la asignación eficiente de tareas al equipo de cocina.

II. Funciones y Responsabilidades Principales
1. Gestión de Operaciones y Control de Cocina
Reparto de Actividades: Planificar y asignar las tareas diarias del personal de cocina antes y durante el servicio, asegurando un flujo de trabajo eficiente.

Limpieza e Higiene: Garantizar que las áreas de trabajo, utensilios y equipos cumplan con los cronogramas de limpieza profunda.

2. Control de Inventarios, Almacén y Compras
Control de Stock: Realizar el conteo físico, rotación de insumos bajo el sistema PEPS y control de mermas.

Pedidos de Verduras: Evaluar diariamente la calidad de los productos frescos y gestionar los requerimientos de vegetales con proveedores, optimizando costos y evitando el desabastecimiento.

Gestión de Almacén: Supervisar el correcto almacenamiento y las temperaturas óptimas de conservación en cámaras de refrigeración y congelación.

3. Producción Gastronómica y Elaboración de Alimentos
Estación de Calientes: Responsable de la cocción de arroces, bases y la preparación del Fondo 1.
Estación de Fríos y Cárnicos: Controlar la manipulación, porcionamiento y cocción de proteínas cárnicas destinadas a la estación de ensaladas y complementos.
Ejecutar la preparación y el despacho ágil de platos a la carta y opciones de cafetería, manteniendo la estandarización de las recetas.

Repostería: Elaboración y montaje de postres con nociones técnicas básicas intermedias de pastelería para la rotación del día.

III. Perfil Técnico y Competencias
Formación: Técnico en Gastronomía, Alta Cocina o carreras afines.

Experiencia: Mínima de 1 a 3 años en posiciones similares de control de cocina o cocinero de línea en restaurantes de formato comercial o cafeterías.-Requerimientos- Educación mínima: Técnico
3 años de experiencia
Idiomas: Español
Edad: entre 21 y 38 años
Conocimientos: Adaptabilidad, Gestión de restaurantes, Restauración de ecosistemas
Licencias de conducir: A-I
Palabras clave: chef, cocinero, residente, encargado, supervisor, subgerente, responsable, coordinador, gestor, capitan, restaurador

Grupo Gnexus

cocinero encargado - Restaurante / Alimentos y Bebidas